日啖蛏鲜三两斤,不辞长作长乐人

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2018-10-27

您的位置:>>>>正文日啖蛏鲜三两斤,不辞长作长乐人作者陈少远http:// 2018-02-2708:03:19 来源:长乐新闻网 【字号】  一、  家乡渔镇梅花的蛏子每到丰收时节,我都因居北地而无有口福。 想念它时,我就在脑子里搜罗它的味道和各式吃法,聊慰口腹之欲——  蛏肉肥嫩且甜津,有人叫它“海中人参”,在中国的浙江等地,它也有“西施舌”之称(但在家乡,“西施舌”指海蚌)。

蛏子怎么吃老酒炖蛏最宜取鲜,做法也简宜——取一个大碗,将蛏子挨个码放其中,码得密密匝匝,浇上料酒或白酒,坐到锅里烧水蒸,一刻钟就可闻得蛏肉香。 吃法也宜粗暴,打开壳子,将整条蛏肉放入嘴中,大口开嚼,不必顾及汁水迸溅坏了吃相。

因为加了酒,吃多了有微醺感,更添几分爽快。   盐焗又是一法。 先要用手挤压蛏壳,把蛏肉里的水挤干了,再将脱了水的蛏子放入烧干的锅中,洒上许多的盐,干焖片刻,揭盖即咸香扑鼻。

  对于个头小或者壳已残破的蛏子,则可剥出蛏肉做食材。

抱蛋是一种做法,油锅烧得滚烫,下料爆炒。

蛏子肥嫩,鸡蛋娇黄,颠几下勺,就可起锅。 撒上葱花,这道时令小菜可配得一碗白米饭下肚。 还可将蛏肉加淀粉和水,和成糊状,在热油锅里摊开煎了,煎成表皮焦香内里鲜肥的薄饼子,老幼皆喜。

  蛏肉也可做汤。

汤里加酸笋片,等水烧开,夹一筷子裹了湿淀粉的蛏肉进去,待满锅浮起粉白团子,加醋撒葱花就可以出锅了。

这是一味夏天的开胃汤。

  鲜的蛏子也宜作节令小吃的配料,比如春饼和夏饼。 春饼多地都有,做法也相似,面皮裹豆芽菜、肉丝等物,因闽东富产海鲜,配料里就多了蛏子、海蛎等两味海货。

夏饼是夏至时吃,将米磨成浆,浆里加上豆芽菜、肉丝、小葱、蛏肉、海蛎等物料,淋一勺在热油锅里煎作饼状,又是一种渔家人吃海鲜的心思。

  我最喜的是将蛏肉用作锅边糊的佐料。 锅边糊是一种海边的小吃。

怎么解释呢将大锅烧得火热,锅内烧着滚汤,翻滚着肉丝、虾米、青菜和各类海鲜,沿锅边洒一圈米浆,烫得熟硬后,拿铲子铲落汤中,熟米浆马上碎成薄片,形似西北的疙瘩汤。

这道小吃的精华都在汤里,蛏肉海蛎提味,鲜香勾人,馋嘴的孩子心急,囫囵吞咽,嘴皮子先被烫破了几处。 清代郑东廓著《福州风土诗》,对蛏肉搭配锅边糊做描摹,诗云“栀子花开燕初雏,余寒立夏尚堪虑,明目碗糕强足笋,旧蛏买煮锅边糊”。